👨🍳 蔬菜去苦全攻略！爸媽必學4大絕招
每次煮青菜孩子就皺眉頭？其實關鍵在處理手法！家醫科何一成醫師獨家傳授，把最難搞的4種蔬菜變身小朋友最愛菜色～
🥒 苦瓜去苦3步驟｜涼拌熱炒都好吃
白膜刮除要徹底！用湯匙把內層白色瓜瓤完全刮乾淨，這層就是苦味大本營
涼拌版秘訣
- 鹽巴按摩法：切薄片後撒鹽搓揉5分鐘，像幫苦瓜馬殺雞
- 活水沖洗：用流動清水沖3分鐘，把苦味分子帶走
- 冰鎮鎖鮮：泡冰水放冰箱冷藏30分鐘，口感會變超脆
熱炒不苦技巧
起鍋前加1小匙砂糖快炒，糖會包覆苦味分子，記得用大火快翻才不會焦喔！
🌱 韭菜去味2招｜便當菜再也不尷尬
硫化物是臭味元凶！這樣處理連幼兒園小孩都買單
熱炒去味法
- 快洗快切：水流沖洗不超過10秒，避免營養流失
- 先煮後炒：切段後先乾鍋炒1分鐘，讓硫化物揮發
汆燙妙招
整株燙45秒再切段，比切好再燙減少70%異味！加半顆檸檬汁效果更好
🥬 菠菜去澀關鍵｜3分鐘黃金時間
葉酸遇熱易流失！掌握這些訣竅：
汆燙重點
- 水滾再下鍋：水量要蓋過葉片
- 加蓋煮2分30秒：用計時器最準
- 立刻冰鎮：撈起馬上泡冰水，顏色更翠綠
清炒不苦訣竅
起油鍋先炒蒜末，菠菜下鍋後沿鍋邊淋2大匙熱水，蓋鍋蓋悶30秒馬上起鍋
🥗 四季豆安全處理法｜避免中毒這樣做
皂素和植物血凝素沒煮熟會引發腹痛！這樣處理最安心：
燙煮關鍵步驟
- 去絲技巧：從蒂頭往尾端斜撕45度，連纖維一起去除
- 加鹽汆燙：1公升水加1大匙鹽，煮到豆子浮上水面（約4分鐘）
- 過冷水：馬上泡冰水保持脆度
炒製注意
全程開蓋大火炒，看到豆皮起皺就熟了！千萬別悶煮會變黑喔！
🔥 專家加碼提醒：
- 苦瓜冷藏後苦味會降低，可前一晚先處理
- 韭菜切口接觸空氣會更臭，料理前再切
- 菠菜根部營養是葉片2倍，記得保留
- 四季豆冷凍保存前一定要先燙熟
附上何一成醫師著作《降膽固醇這樣吃效果佳》重點整理，這些技巧不僅讓孩子愛吃菜，還能幫助全家人控制膽固醇，一舉兩得！